NL   ENG

Voedselveiligheid

HACCP

Achtergrond

Hoe is het HACCP Systeem ontstaan?
Hazard Analysis of Critical Control Points, veelal kortweg HACCP genoemd, is in de jaren ‘60 door de NASA (National Areonautics and Space Association) ontwikkeld, om haar astronauten te kunnen voorzien van veilige voeding zodat zij niet ziek werden gedurende hun reis in de ruimte.

De wetgeving
Op 14 december 1995 is de ‘Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen’ van kracht geworden. Artikel 30 van deze wet verplicht alle levensmiddelenbedrijven hun wijze van produceren dusdanig onder controle te brengen dat zij de (voedsel)veiligheid van hun producten kunnen waarborgen. Dit voedselveiligheidssysteem is gebaseerd op de grondbeginselen van het HACCP-systeem.

De wetgeving ontwikkelt zich continu. Momenteel is in diverse verordeningen geregeld hoe bedrijven dienen om te gaan met HACCP. De grondbeginselen zijn vastgelegd in verordening (EG) Nr. 178/2002 van het Europees parlement en de raad van 28 januari 2002 tot vaststelling van de algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden; ook wel de general food law genoemd. 

Codex Alimentarius
De Codex Alimentarius Commissie van de FAO (Internationale Voedsel- en Landbouworganisatie) /WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) heeft de principles of food hygiene opgesteld. Hierin staat een stappenplan, inclusief zeven beginselen, waarin richtlijnen worden gegeven voor de toepassing van het HACCP- systeem. Bovendien beveelt Codex aan dat een minimum aan hygiënemaatregelen is getroffen, vóórdat HACCP wordt geïmplementeerd. Dit betreft het basisvoorwaardenprogramma. Deze moet voldoende duidelijk en vastgelegd zijn, volledig operationeel zijn en geverifieerd zijn opdat HACCP met succes kan worden toegepast en geïmplementeerd.

In april 2007 is de 4e versie (juni 2006) van HACCP gelanceerd, waarbij een A en een B variant worden onderscheiden. Optie A is de managementsysteemcertificatie en Optie B is de Proces / Productiecertificatie.

Scope
HACCP is van toepassing voor elk bedrijf dat een of meer van de volgende activiteiten uitvoert: bereiding, ver- en bewerking, productie, verpakken, opslag, transport, distributie, verkoop of levering van voedingsmiddelen en diervoeders.

Inhoud norm
De eisen van HACCP richten zich primair op activiteiten en acties om de veiligheid van voedingsmiddelen te borgen.

Specifieke eisen voor voedselveiligheid zijn uitgewerkt in wetgeving, hygiënecodes, Codexnormen, klant- of consumentenspecificaties. Tevens dient het basisvoorwaardenprogramma te worden toegepast.

De HACCP norm bestaat uit 12 onderdelen:

  • Directie verantwoordelijkheid
  • Product
  • Proces
  • Basisvoorwaardenprogramma
  • HACCP gevarenanalyse
  • Beheersmaatregelen
  • Normen en kritische grenswaarden
  • Monitoren en meten
  • Corrigerende acties en maatregelen
  • Validatie
  • Verificatie
  • Documentatie en registraties

Ieder gecertificeerd HACCP voedselveiligheidssysteem zal minimaal aan deze bovenstaande eisen moeten voldoen.

Huidige versie
In april 2007 is de 4e versie (juni 2006) van de norm gepubliceerd.

Uitvoering
N&S kan u begeleiden bij het opzetten en behalen van het HACCP systeem en het eventuele HACCP certificaat.

Cursussen
Naast advies en begeleiding kunt u ook kiezen voor het volgen van één van de cursussen welke N&S Opleidingen organiseert.